Kurutucu Tarifler

Baharatlı Biberli Dana Sarsıntılı

Bu Baharatlı Biberli Dana Jerky tarifi, baharatlı, tuzlu ve tatlının mükemmel birleşimidir. Her şey, tatları biber sıcaklığıyla ve hafif bir meyvemsi notayla dengeleyen taze çekilmiş karabiberlerle ilgili. Esmer şeker, sarımsak ve füme kırmızı biberin yanı sıra soya ve Worcestershire sosları anlaşmayı imzalıyor!

Kurutulmuş sığır eti dilimleri, yumuşak turuncu arka plana sahip kırmızı bir kabın içine yerleştirilmiş ve bazı dilimler beyaz bir yüzeye dağılmış durumda.

Kurutulmuş sığır etinin büyük hayranları olduğumuz bir sır değil! Protein dolu, taşınabilir ve gerçekten her yerde mükemmel bir atıştırmalık. Hem bu klasik basit tarifi paylaştık sarsıntılı tarif ve daha tatlı teriyaki sığır eti sarsıntılı ama bu kurutulmuş biberli tarif için ısıyı arttırıp baharatlı bir versiyon yapmak istedik.

Gemiye karabiber getirmek istediğimizi erkenden biliyorduk. Karabiber yaygın bir içerik olabilir, ancak büyük miktarda taze çekilmiş karabiber, denkleme gerçekten ekstra büyülü bir şey katıyor. Bunda sıfır pişmanlıkla bir çorba kaşığı toz biber kullanıyoruz.

Bu biberli kurutulmuş dana eti tarifi, hafif meyveli ve parlak lezzet notalarının yanı sıra yönetilebilir (ama fark edilir!) miktarda ısı getiriyor. Sonuç, daha fazlası için geri gelmenizi sağlayan 'sadece bir tane bile yiyemeyeceğinize bahse girerim' baharatlı kurutulmuş dana eti tarifidir!

Yukarıdan aşağıya bir görünüm, beyaz bir masanın üzerine yerleştirilmiş bir parşömen kağıdı üzerinde Worcestershire sosu, soya sosu, esmer şeker, füme kırmızı biber, tuz, karabiber ve sarımsak ezmesiyle çevrelenmiş sığır dilimlerini gösteriyor.

İçindekiler

Biftek: Bu kurutulmuş biberli tarif için ⅜ inç kalınlığında yuvarlak kesilmiş bir göz kullanmayı seviyoruz. Üst yuvarlak, üst sığır filetosu, Londra ızgarası veya yan biftek gibi diğer pek çok yağsız sığır eti kesimi de işe yarar. Önemli olan yağsız olması; aslında çok fazla yağ içeren sığır etinden kaçınmak istersiniz çünkü yağ susuz kalmaz.
Azaltılmış sodyum soya sosu: Soya sosunun getirdiği umami lezzetini seviyoruz ancak büyük miktarlarda aşırı tuzlu hale gelebilir. Bu nedenle sodyumu azaltılmış soya sosu veya tamari kullanmanızı öneririz (eğer bu sizin için bir faktörse tamari de glütensizdir).
Worcestershire sosu: Bu lezzet dolu sos, ekşi bir dokunuşla hem tatlı hem de tuzlu notalar katıyor.
Esmer şeker: Biraz tatlılık ve lezzet derinliği ekler. Hem açık hem de koyu kahverengi şeker kullandık ve ikisi de işe yarıyor.
Karabiber: Taze çekilmiş! Biberler öğütüldükten sonra yağlarını kaybetmeye başlar. Maksimum lezzet için bunları kullanmadan hemen önce öğütüyoruz. Siyah, pembe ve yeşil biberleri olan Trader Joes'un Rainbow Peppercorns öğütücüsünün hayranlarıyız. Ancak sadece karabiber taneleri de işe yarayacaktır.
Sarımsak ezmesi: Bir tüp içinde gelen tür süper kullanışlıdır ve macun, lezzetin ete girmesine gerçekten yardımcı olur, ancak ince kıyılmış sarımsak dişleri de işe yarar.
Füme kırmızı biber : Bu süper kahraman baharat, biberli kırmızı biber aromasının yanı sıra hafif dumanlı notalar da getiriyor.
Tuzlu ol: Sadece küçük bir miktar, çözümü genel olarak doğru miktarda tuzluluğa getirir, bu da rafta dayanıklı kurutulmuş etler için önemlidir.

Resimde iki fotoğraf gösterilmektedir: Solda, parşömen kağıdına dizilmiş ince dilimlenmiş çiğ sığır eti; sağda, plastik bir torba içinde susam ve koyu renkli sıvıyla birlikte benzer sığır eti dilimleri.

Adım adım

İlk önce dana etini dilimleyin. Eti mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; daha çiğnenebilir bir kurutulmuş et için tahılla birlikte veya daha yumuşak bir kuru et için tahılın karşısına doğru kesin. Görünür yağları kesin, ardından tüm parçalar kabaca aynı kalınlığa, yaklaşık 4 mm yüksekliğe (yaklaşık iki istiflenmiş nikelin yüksekliğine) gelinceye kadar dilimleri bir et yumuşatıcı aletiyle dövün. Sığır eti fermuarlı bir saklama çantasına aktarın.

Şimdi marinatınızı yapma zamanı. Marine edilmiş tüm malzemeleri küçük bir kasede çırpın, ardından dana etinin üzerine dökün. Torbayı kapatın ve turşuyu tüm et parçalarına dağıtmak için biraz masaj yapın. Tüm sığır eti parçalarının eşit şekilde kaplandığından emin olmak için torbayı birkaç saatte bir sallayarak 12-36 saat buzdolabında saklayın.

Hafif bir yüzey üzerindeki iki metal rafta, solda çiğ, baharatlı et ve sağda koyu, pişmiş kurutulmuş et bulunan kurutulmuş sığır eti şeritleri sergileniyor.

Açık renkli bir yüzey üzerindeki iki metal raf, solda çiğ, baharatlı et ve sağda koyu, pişmiş kurutulmuş et olmak üzere kurutulmuş dana eti şeritlerini sergiliyor.

Sarsıntıyı kurutun! Kurutucunuzu önceden 145°F'ye (63°C) ısıtın, ardından etleri kurutucu tepsilerinize tek bir katman halinde yayın ve fazla turşuyu silkeleyin. Biberli kurutulmuş etinizi 4-6 saat boyunca kurutun. Kurabiyenizin üstüne çıkan yağ damlacıklarını ara sıra kontrol ettiğinizden emin olun ve bunları bir kağıt havluyla kurulayın.

Pişip pişmediğini kontrol edin. Kurutucudan bir parça kuru et alın ve biraz soğumasını bekleyin, ardından bükün. Beyaz liflerle kuruysa ve çatlamadan kıvrılıyorsa tamamdır!

Güvenlik için 10 dakika pişirin: Kurutulmuş et kurutucuda kuruduktan sonra fırında kurutma sonrası ısıtma işlemi yapın (OSU Uzantısı/Pasifik Kuzeybatı Uzantısı'na uygun olarak) güvenli sarsıntılı yapım kılavuzu ). Bu, en güvenli kurutulmuş et partisi için kalan patojenlerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Fırınınızı önceden 275°F'ye (135°C) ısıtın, kurutulmuş dana etini bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika pişirin.

Serin ve saklayın. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından geri kalanını saklamaya hazırlarken birkaç parçanın tadını çıkarın (zorunlu!).

arka bahçende nasıl kamp yapılır

Ekipman Özeti: Kurutucular

Kurutucu arıyorsanız, ayarlanabilir sıcaklığa sahip bir tane satın almanızı öneririz. Bu, ayrı ayrı malzemeler için en iyi sonuçları elde etmek amacıyla kurutma sıcaklığını ayarlamanıza olanak tanır. En sık önerdiğimiz (ve kullandığımız) kurutucu COSORI kurutucu . Ayrıca ürünlerimize de göz atabilirsiniz. en iyi kurutucular Kullandığımız ve tavsiye edeceğimiz tüm kurutucuların karşılaştırması için gönderiyi paylaşın.

Buruşuk parşömen kağıdı üzerinde, gözle görülür baharatlar ve dokulu, rustik bir görünüme sahip birkaç koyu renkli, baharatlı kurutulmuş sığır eti şeridinin yakın çekimi.

Yapma İpuçları

Daha fazla ısı için biberi ikiye katlayın! Daha baharatlı bir kurutulmuş et mi tercih edersiniz? Öğütülmüş biberi 2 yemek kaşığına çıkarın.
Dilimlemeden önce eti dondurun. Bu adım gerekli değildir ancak etin ince dilimlenmesini çok daha kolaylaştırır. Sertleşmesi için dilimlemeden önce bir veya iki saat dondurucuya koymanız yeterli.
Ya da daha iyisi, kasabınızın sığır etini dilimleyip kesmeyeceğini görün. Kasap tezgahına etinizi sizin için dilimleyip dilimleyeceklerini sorun. Bu sadece size zaman kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda dilimler ince ve tutarlı olacak, yani bu bir kazan-kazan!
Yumuşak kuru et için etin damarına doğru kesin. Bu, lifleri keserek kısaltır ve en yumuşak biber sarsıntısını yaratır.
Çiğnenebilir kurutulmuş et için tahılla birlikte kesin. Bu, lifleri uzun tutar ve daha çiğnenebilir bir sarsıntı sağlar.
Sığır eti dilimlerini bir çekiçle dövün. Bu, etin yumuşamasına yardımcı olurken aynı zamanda size sürekli olarak ince kurutulmuş biber dilimleri verir. Yine de aşırıya kaçmayın! Çok fazla yumuşatırsanız pelte haline gelebilir, bu nedenle sığır eti parçalarının bir miktar yapıyı koruduğundan emin olun.
Kurutucuyu önceden ısıtın. 145°F (63°C) sıcaklıkta susuz kalmak isteyeceksiniz.
Bir zamanlayıcı ayarlayın. Bu, kurutulmuş etinizi kurutucudan zamanında çıkarmayı hatırlamanıza yardımcı olur; aksi takdirde aşırı susuz kalma riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.
Kuruttuktan sonra 10 dakika pişirin. Bu, kurutulmuş biberli dana eti tarifi (veya herhangi bir kurutulmuş dana eti) için önemli bir gıda güvenliği adımıdır. OSU'nun güvenli sarsıntılı dana eti yapma kılavuzu . Kurutulmuş kurutulmuş etleri bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 275°F (135°C) sıcaklıkta 10 dakika pişirin.

Kırmızı bir kupa, turuncu arka plana sahip açık renkli bir yüzey üzerinde kurutulmuş sığır eti şeritlerini tutarken, bazı parçalar buruşuk parşömen kağıdının üzerine dağılmış durumda.

Depolamak

Kuruyemişleri ne kadar uzun süre saklamayı planlıyorsanız, onu nasıl saklayacağınız konusunda o kadar dikkatli olmak isteyeceksiniz.

Bir haftaya kadar: Biberli kurutulmuş sığır eti, plastik bir torbada veya hava geçirmez olmayan bir kapta bir haftaya kadar saklanabilir. Doğrudan ışıktan uzak tutun; havaya ne kadar az maruz kalırsanız o kadar iyidir.
İki aya kadar: Kurabiyenizi hava geçirmez bir kaba koyun ve oda sıcaklığında, direkt ışıktan uzak bir yerde saklayın.
İki ila altı ay: Kurutulmuş sığır etinizi hava geçirmez bir kapta vakumlayın ve buzdolabında altı aya kadar saklayın.
Altı aydan bir yıla kadar: Kuruyemişleri hava geçirmez bir kapta vakumlayın ve dondurucunuzda saklayın. Nemi emen bir paket eklemek, daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.