Dökme Demir Tencere Nasıl Mevsimlendirilir, Böylece Sonsuza Kadar Sürer
İster kamp alanında ister evde olsun, dökme demir tavamız ilk ulaşacağımız tavadır. Bu kılavuzda bu klasik parçaya biraz ışık tuttuk. kamp tencere ve sana göstereceğim Dökme demirinizi nasıl baharatlayacağınız, pişireceğiniz, temizleyeceğiniz ve bakımını nasıl yapacağınız. Uygun bakım yapıldığı takdirde dökme demir nesiller boyu dayanabilir.
Neden dökme demir tencere seviyoruz
İster evde ister dışarıda kamp yapın, dökme demirle yemek yapmayı seviyoruz. Dökme demiri bu kadar sevmemizin nedenlerinden birkaçı:
↠ Süper çok yönlü – dökme demirle neredeyse her şeyi pişirebilirsiniz
↠ Neredeyse yok edilemez ve yıllarca dayanır
↠ Açık ateşin üzerine, köz yatağına veya evdeki fırına yerleştirilebilir
↠ Son derece yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir
↠ Dökme demirin ısı tutma özelliği ve radyasyonu yüksektir
↠ Yapışmaz baharat sonsuza kadar yenilenebilir
Abonelik Formu (#4)
D
Bu gönderiyi kaydet!
E-postanızı girin, bu yazıyı gelen kutunuza gönderelim! Ayrıca, tüm açık hava maceralarınız için harika ipuçlarıyla dolu haber bültenimizi alacaksınız.
karda rakun pençe baskıKAYDETMEK!
Baharat: Dökme demirin gizli sosu
Dökme demir pişirme kabının yüzeyi mikroskobik kusurlardan oluşur. Yağlar yüzeyinde ısıtıldığında kusurları giderir ve pürüzsüz, plastik benzeri bir yüzey oluşturur. Bu kimyasal reaksiyon, polimerizasyon olarak bilinir ve oluşan yapışmaz tabakaya genellikle tavanın baharatı denir.
Bu baharat zamanla artabilir veya aşınabilir. Dökme demirinizin baharatını kaybedip kaybetmediğini anlayabilirsiniz çünkü parlak yüzey matlaşacak ve yiyecekler tavaya yapışmaya başlayacaktır.
Dökme demir tencerelerin baharatlarını kaybetmesinin birkaç yaygın yolu şunlardır:
↠ Temizlik sırasında aşırı ovalama ve/veya çok sert deterjanlar kullanma
↠ Hala ıslak olan bir tavanın kaldırılmasından kaynaklanan su korozyonu
↠ Yüksek asitli yiyecekleri uzun süre pişirmek (daha az muhtemel sebep)
Ama şükürler olsun ki baharatınızı yenilemek için asla geç değildir! Yeni bir tavaya nasıl baharat ekleyeceğinizi veya eski bir tavaya baharatı nasıl geri yükleyeceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.
Dökme demir nasıl baharatlanır
Satın aldığınız neredeyse her yeni dökme demir tava, üreticiden önceden terbiye edilmiş olarak gelecektir. Bu, başlangıç için iyi bir temel katmandır, ancak iyi bir önlem almak için her zaman kendinize ait birkaç katman daha koymanızı öneririz.
2 kişilik kamp hamak çadırı
Baharatın aşınmış veya paslanmış olduğu eski bir tavanız varsa, umutsuzluğa kapılmayın! Sadece onu çıplak metale kadar soymanız ve yeniden inşa etmeye başlamanız gerekecek.
Her iki durumda da: yepyeni bir tava veya yıpranmış eski bir tava, şu adımları takip edebilirsiniz. Başlamak için yalnızca birkaç şeye ihtiyacınız olacak:
↠ Sert bir fırça (yeni dökme demir için) veya çelik yünü (eski bir tavayı onarıyorsanız)
↠ Bulaşık sabunu
↠ Kağıt havlular
↠ Alüminyum folyo
↠ Doymamış yağ
Dökme demiri mevsimlendirmek için en iyi yağ hangisidir?
Doymamış yağlar, kimyasal yapıları doymuş yağlardan daha reaktif olduğundan baharat olarak en iyisidir. Bu onların metale polimerleşmesini kolaylaştırır. Pastırma yağı ve domuz yağı gibi doymuş yağlar, ucuz olmaları, kolayca bulunabilmeleri ve işin yapılmasını sağlayacak kadar doymamış olmaları nedeniyle geçmişte yaygın olarak kullanılıyordu, ancak moleküler açıdan bakıldığında idealden daha azlar.
Doymamış yağların çoğu işe yarasa da, saf, organik keten tohumu yağının özellikle büyük bir yeniden baharatlama için en iyisi olduğu konusunda giderek artan bir fikir birliği var. En çok arzu edilen kalitesi, teknik olarak kuruyan bir yağ olmasıdır (esasen keten tohumu yağının gıda sınıfı eşdeğeri). Bu, keten tohumu yağının havaya maruz kaldığında sertleşmeye başladığı anlamına gelir, bu da dökme demiriniz üzerinde kaya gibi sert polimerize bir katman oluşturmaya yardımcı olabilir.
Ancak keten tohumu yağı pahalıdır ve bulunması zor olabilir. Takviye olarak satıldığı için genellikle diğer yemeklik yağların bulunduğu rafta değil, marketin soğutulmuş sağlık/sağlık bölümünde bulunur. Ayrıca şu adreste de bulunabilir: Amazon . Satın aldığınız yağın organik olduğundan ve listelenen tek içeriğin organik keten tohumu yağı .
Keten tohumu yağı biraz fazla pahalı veya bulunması zor görünüyorsa üzüm çekirdeği yağını öneriyoruz.
Dökme demir baharatı, adım adım:
1. Temiz Bir Sayfayla Başlayın
Fırçanızı veya çelik yününüzü ıslatın ve bir damla bulaşık sabunu ile tavanın tamamını fırçalayın: üst, alt, yanlar ve sap - her şey. Tavada paslı noktalar varsa, bunları çıplak metale kadar fırçaladığınızdan emin olun. İşiniz bittiğinde tavada sıfır pas kalmalı.
Sabun karşıtı fanatiklere kısa bir not. Sabun karşıtı mantranın tamamı, sabunun gerçekten sert olduğu zamanlardan kalma bir kalıntıdır. Günümüzün bulaşık sabunu çok daha yumuşaktır ve birazı bile dökme demirinizi bozmaz. Bu konuda daha sonra daha fazla bilgi vereceğiz, ancak şimdilik, dökme demirinizi yeniden baharatlamaya hazırlamak için biraz yumuşak bulaşık sabunu iyi olur.
2. Durulayın ve Kurutun
Tavayı durulayın ve kurulayın. Tavayı mümkün olduğunca kuru tutmak önemlidir. Hava nemliyse veya tavayı tamamen kurutmakta zorlanıyorsanız, tüm su buharlaşana kadar tavayı orta ateşteki bir brülörün üzerine koyun.
3. Yağla Ovma
Tava kuruduktan (ve soğuduktan) sonra, yağınızdan küçük bir damlayı kağıt havluyla tavaya sürün. Tavanın tamamını ince bir yağ tabakasıyla kaplamak istiyorsunuz: üst, alt, yanlar ve sap. Fazlalıkları silmeye dikkat edin; tavada kalan fazla yağ, ısıtma işleminden sonra yapışkan hale gelecektir, bu da bizim istediğimiz sonuç değildir! Bu adımı tamamladığınızda tava neredeyse kuru görünmelidir.
4. Fırında pişirin
Yağla kaplandıktan sonra, dökme demirinizi fırınınızın orta rafına baş aşağı yerleştirin ve 450F'ye açın. Damlamaları önlemek için alt rafa bir parça alüminyum folyo koymak yararlı olabilir. (Ancak üzerine ince bir tabaka yağ sürerseniz hiç yağ kalmaması gerekir.) 1 saat pişirin.
5. Harika
Fırını kapatın ve fırın kapısı kapalı olarak soğumaya bırakın. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun! Tava tamamen soğuduktan sonra çıkarın.
6. Tekrarla
3-5 arasındaki adımları en az iki kez daha tekrarlayın (zamanınız varsa daha fazla!).
İşlemin sonunda dökme demirinizin üzerindeki baharat parlak, yapışmaz siyah renkte olmalıdır.
Dökme demir ile pişirme
Dökme demirinizde baharatı korumanın en kolay yollarından biri, onunla düzenli olarak yemek pişirmektir!
Tavanızı sotelemek, kızartmak veya kızartmak için kullanmak, baharatınıza sürekli olarak eklemenin harika bir yoludur. Ancak yemek pişirmeye başlamadan önce bilmeniz gereken birkaç şey var.
Ön ısıtma: Dökme demirin ısınması diğer tencere türlerine göre daha uzun sürer. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce tavanızı biraz ısıtmak iyi bir fikirdir. Ayrıca tavanızı önceden ısıtmak, yemek pişirirken yiyeceklerin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Yemeklik yağ kullanın: Soteleme sırasında biraz yemeklik yağ kullanmak asla zarar vermez. Ne pişirdiğimize bağlı olarak, özellikle yumurta gibi yemeklerde genellikle tavaya biraz yağ ekliyoruz.
Appalachian yolu için çadır veya hamak
Süper asitli yiyeceklerden kaçının: Hızlı bir domates sosu pişirmek veya ara sıra biraz beyaz şarapla cilalamak iyi olsa da, gerçekten asitli yiyecekleri uzun süre pişirmekten kaçınmak isteyeceksiniz. Zamanla bu asitler tavanın baharatını bozmaya başlayacak.
Metal mutfak eşyaları uygundur: Gerçekten oymadığınız sürece, iyi bir katmana sahipseniz metal aletler dökme demirinizin baharatına zarar vermez.
Dökme demirinizi nasıl temizlersiniz?
Dökme demirinizi yıkamak için en iyi zaman biraz soğuduktan sonradır, ancak tamamen değil. Hala sıcak olan bir tava yıkamayı çok kolaylaştırır. Tamamen soğumasına izin verdiyseniz endişelenmeyin. İçine biraz su koyun ve tekrar ısınana kadar tekrar ateşin üzerine koyun.
Dökme demirinizi yıkamaya gelince pek çok efsane ve yanlış anlama var. Öyleyse rekoru düzeltelim.
Ölçülü olarak sabun iyidir. Bazı insanlar bu konuda histeriye kapılmışlardır, ancak yumuşak sabun tavanızın baharatını olumsuz yönde etkilemeyecektir. Çünkü baharat artık yağ değil. Kimyasal bir reaksiyona girmiş ve artık polimerize edilmiş plastikleştirilmiş bir kaplamadır. Yani biraz sabunlu su onu yıkamayacaktır. Ayrıca yukarıda da bahsettiğimiz gibi bulaşık sabunu artık çok daha yumuşak. Geçmişteki sodalı sabunlar gibi baharatlarınızı parçalamayacaklar.
Sabunlu su zarar vermese de gerekli de değildir. Kamp yaparken genellikle kullandığımız tek şey sıcak sudur.
Bir Tava Kazıyıcı alın. Tavaya yapışan her şeyi kazımak için tava kazıyıcı kullanıyoruz (hala sıcakken en iyisi!). Kazıyıcı plastik olduğundan içine bir miktar dirsek yağı sürmeniz gerekse bile yeterince yumuşaktır! Alternatif olarak, bir kıl fırça , dökme demir zincir posta veya kaba koşer tuzu. Amaç, tavaya yapışan yiyecek parçacıklarının %100'ünü çıkarmaktır.
Fazla Ovalamayın. Biraz fazla agresif olabilecek ve baharatı aşındırabilecek gerçek bir ovma süngeri veya çelik yünü kullanmaktan kaçının.
Tamamen Durulayın ve Kurutun. Tavanın tamamen kuru olduğundan emin olmak çok önemlidir. Az miktarda su bile paslanmaya neden olabilir.
yuvarlak yüz için hint sakal stili
Dökme demir nasıl saklanır
Dökme demirinizde zaten harika bir baharat varsa, yıkayıp kuruttuktan sonra saklamanız iyi olur. Ancak baharat eklemek istiyorsanız (veya oluşturduğunuz mevsimi çok koruyorsanız) aşağıdakileri yapmak isteyeceksiniz:
Tavanızın içini çok ince bir tabaka halinde yağla silin. Etrafta keten tohumu yağı varsa harika. Değilse, biraz üzüm çekirdeği yağı da işe yarayacaktır. Tavayı ocağa alın ve duman çıkmaya başlayıncaya kadar ısıtın. Isıyı kapatın ve soğumaya bırakın. Bu işlem yağın kokmasını engeller.
Soğuduktan sonra dökme demirinizi kuru bir yerde saklayın.
İşte karşınızda! Dökme demirinize iyi davranın, o da size yıllar boyunca iyi davranacaktır.
Kaynaklar ve daha fazla okuma:
Dökme Demiri Baharatlamak için Bilime Dayalı Bir Teknik kaydeden Sheryl Canter
