Tarifler

Basit Sığır Sarsıntı Tarifi

Dumanlı, tuzlu ve doğru miktarda tatlı kurutulmuş dana eti, yürüyüş, kamp ve yol gezileri için mükemmel bir atıştırmalıktır. Kurutucu veya fırın kullanarak kendi leziz ve yumuşak dana etinizi nasıl hazırlayacağınızı öğrenin!

Evde kendi kurutulmuş etinizi yapmak sadece inanılmaz derecede basit olmakla kalmaz, aynı zamanda mağazadan satın alınan kaliteli kurutulmuş et satın almaktan da daha ucuzdur. Ayrıca, tuhaf dengeleyiciler veya telaffuz edilemeyen katkı maddeleri olmamasını sağlamak için kullanılan tüm malzemeleri kontrol edebileceksiniz.

Yani kendi kurutulmuş etinizi yapmaya hazırsanız doğru yere geldiniz. Bu yazıda, yumuşak ev yapımı kurutulmuş dana eti yapımı hakkında bildiğimiz her şeyi paylaşıyoruz.

Abonelik Formu (#4)

D

Bu gönderiyi kaydet!

E-postanızı girin, bu gönderiyi gelen kutunuza gönderelim! Ayrıca, tüm açık hava maceralarınız için harika ipuçlarıyla dolu haber bültenimizi alacaksınız.

KAYDETMEK!

Neden Onu Seviyoruz:

• Çok yönlü yürüyüş, kamp, ​​seyahat atıştırmalıkları
• Mağazadan satın alınan kurutulmuş et satın almaktan daha ucuz
• Daha ucuz et kesimlerinden yararlanmanın harika yolu
• Kendi özelleştirilmiş tatlarınızı geliştirmek için birçok fırsat

Hızlı Sığır Sarsıntısı Yapmanın İpuçları

• Çiğnenebilir = tahılla birlikte kesilmiş. İhale = tahıla karşı.
• Sığır eti dilimlemeden önce kısmen dondurun. Sert sığır etinin kesilmesi çok daha kolaydır.
• Sığır etinin bir çekiçle yumuşatılması kesinlikle çabaya değer
• Marine için bir Ziploc torbası veya yeniden kullanılabilir bir alternatif kullanın; bu, her bir sığır eti şeridini torbanın dışına masaj yaparak kaplamanıza olanak tanır.
• Sığır etinin gıdaya uygun sıcaklıkta kalmasını sağlamak için kurutucunuzu önceden ısıtın ve 160 F'de kurutun.
• Bir zamanlayıcı ayarlayın! Kurutulmuş sığır eti çok uzun süre bırakılırsa aşırı susuz kalabilir, bu nedenle suyun %100'ü buharlaşmadan önce onu çekmek isteyeceksiniz.

İçindekiler

• Sığır Sarsıntısı Yapmak İçin Hızlı İpuçları
• Sığır eti için en iyi et kesimleri
• Sığır eti nasıl kesilir?
• İhale Yapmanın Önemi
• Dana sarsıntılı turşusu
• Hangisi Daha İyi: Fırın mı, Kurutucu mu?
• Sığır eti sarsıntılı nasıl kurutulur
• Sığır Eti Sarsıntısını Saklamanın En İyi Yolları
• Basit DIY Sığır Sarsıntısı

Eye of Round, kuru et için en sevdiğimiz sığır eti kesimlerinden biridir.

Sığır eti için en iyi et kesimleri

Herhangi bir yağsız sığır eti kesimi, sarsıntılı yapmak için harika çalışacaktır. Aslında, kurutulmuş etiniz için bir kesim seçerken, ne kadar zayıf olursa o kadar iyi.

Sebebi şudur yağlar susuz kalmaz. Dehidrasyon işlemi sırasında etteki su nemi buharlaşacak, ancak yağ kalacaktır. Ve aşırı miktarda yağ, sarsıntılı halinizin kötüleşmesine neden olabilir.

Yani, güzelce mermerleşmiş bir antrikot bifteği kızartmak için harika olsa da, kaslar arası yağların tümü kurutulmuş et yapmak için iyi olmayacaktır.

fırında kurutulmuş dana eti tarifleri

Yağsız bir dana eti seçerek çıkarmanız gereken yağ miktarını azaltırsınız. Üstelik bunlar genellikle daha ucuz et parçalarıdır!

Bunlar kurutulmuş sığır eti yapmak için kullanacağımız kesimler:

• Üst Tur
• Yuvarlak Göz
• Üst sığır filetosu
• Londra kızartma

Bununla birlikte, kurutulmuş et için kullanmak üzere gerçekten kaliteli bir sığır eti arıyorsanız, yan biftek kullanmanızı öneririz. Bu, açık ara en pahalı seçenektir, ancak gerçekten harika bir tada sahiptir ve uzun ince şeritler halinde kesilebilir.

Yağla Ne Yapılır?

Neredeyse tüm sığır eti kesimlerinde bir miktar yağ bulunur, ancak tamamının çıkarılması gerekmez.

Büyük yağlı kıkırdak başlıklarını kesmek isteyeceksiniz. Bu, bıçağınızı altından geçirerek, bir parça yağı kaldırarak ve bıçağınızla sığ bir açıyla tıraş ederek gerçekleştirilebilir.

Ayrıca etin içinden geçen kaslar arası yağdan oluşan ince damarları da fark edebilirsiniz. Bunları kesmek isteyip istemediğiniz tamamen size kalmış.

Gerçekten depolama ömrünü en üst düzeye çıkarmaya çalışıyorsanız, devam edip bunları dikkatlice kesebilirsiniz. Ancak nispeten yakın zamanda kurutulmuş etinizi yemeyi planlıyorsanız, onları bırakmakta sorun yoktur. Sadece gerçekten büyük yağ çizgisini kesip gerisini bırakıyoruz.

yükseklikleri gösteren kontur çizgileriyle harita

Sığır eti nasıl kesilir?

Sığır eti kesimini seçtikten sonra bir sonraki adım hangisinin seçileceğine karar vermektir. yön onu dilimlemek istiyorsun.

Bu konuda iki düşünce okulu vardır:

• Eğer sarsıntılı olmasını istiyorsan çiğnenebilir, o zaman kesmek isteyeceksin tahıl ile .
• Eğer sarsıntının olmasını istiyorsan sunmak, isteyeceksin kesmek tahıla karşı.

Tahıla göre dilimlemeyi tercih etme eğilimindeyiz, ancak bu tamamen size kalmış.

Kalınlık açısından sığır etini dilimlemek istiyorsunuz olabildiğince ince. Belki kağıt kadar ince olmayabilir (ki bu sığır eti için biraz imkansızdır), ancak ⅛ ila ¼ inçlik bir bölgede bir yerde olabilir. Kurutulmuş et çok kalınsa, suyunu alması daha zor olacak ve çiğnemesi daha da zorlaşacaktır.

Etinizi kasap tezgâhından alıyorsanız etinizi dilimlemenin en kolay yolu kasaptan yapmasını istemektir. senin için! Bu genellikle ücretsiz bir hizmettir, ayrıca bu muhteşem endüstriyel et dilimleme makinelerine sahiptirler, böylece her parça mükemmel bir şekilde tekdüze çıkacaktır.

Etrafta kasap yok mu? Endişelenme! Bu numarayı takip ederseniz evde dana etini bıçakla dilimlemek kolaydır!

Sığır etinin daha kolay dilimlenmesini sağlamak için, 1-2 saat önceden dondurucuya koyun veya yarı donmuş hale gelinceye kadar. (kaya gibi donmamış, sadece sert) Sığır eti yarı dondurulmuş olduğunda dilimlemek çok daha kolaydır.

Ayrıca bariz görünebilir ancak keskin bir bıçak kullanın! Kör bıçaklar her türlü mutfak kazasına neden olur ve bu özel durumda sığır eti kesmeyi kesinlikle dayanılmaz hale getirir. Yakın zamanda bilenmiş bir bıçak bu işlemi çok daha kolay (ve daha güvenli!) hale getirecektir. Şef Seçimi Modeli 15XV ve harika çalışıyor.

kurutulmuş dana eti şirketlerinin listesi

İhale Yapmanın Önemi

Kurutulmuş sığır eti (ister ev yapımı ister mağazadan satın alınmış olsun) ile ilgili en yaygın şikayetlerden biri, ağaç kabuğunu çiğniyormuş gibi hissettirmesidir. Anlıyoruz, kimse sığır eti aromalı talaşı kemirmek istemez. Peki ne yapılmalı?

Yapabileceğiniz ilk şey, yukarıda bahsettiğimiz sığır etini dilimlemek için doğru yönü seçmektir. Tahıllara karşı = daha hassas .

Bir sonraki adım, etinizi uygun şekilde yumuşattığınızdan emin olmaktır. Bunu yapmanın iki yolu vardır: manuel olarak veya bir pudra .

Sığır eti dövülerek Birlikte et yumuşatıcı tokmak Kas liflerini fiziksel olarak parçalayarak daha hassas bir doku elde edilmesini sağlar. Biraz emek yoğun olsa da bu yöntem çok etkilidir (bazen biraz fazla etkilidir). Aşırı yumuşatmamaya dikkat edin! Sığır eti dilimlerinin bir miktar yapıyı koruması gerekiyor, bu yüzden onları ezip lapa haline getirmek istemezsiniz. Bu yöntemin aynı zamanda dilimlerin hepsinin eşit kalınlıkta dövülmesini sağlamaya yardımcı olma ek faydası.

Et yumuşatıcı tozlar enzimlerden yapılır. Bunlar çoğunlukla papayadan elde edilen papainden veya ananastan elde edilen bromelainden elde edilir. Bunlar sığır etinin üzerine serpilebilir ve kurutucuya (ısı ile aktive edilir) yerleştirildikleri anda lifleri parçalamak için çalışmaya başlarlar.

Yumuşatmanın diğer önemli kısmı, iyi tuzlanmış kurutulmuş sığır eti turşusu kullanmaktır. Tuz doğal olarak kas liflerini parçalamaya başlayacak ve daha yumuşak bir sarsıntı elde edilecektir.

Dana sarsıntılı turşusu

Barbekü soslarında olduğu gibi, marine de her kuru et tarifinde gizli X faktörüdür. Kesin içerik maddeleri ve oranlar genellikle çok imrenilen ticari sırlardır.

Neyse ki tarifimizi almak için kolumuzu çevirmenize gerek kalmayacak (aşağıdaki tarif kartında yer alıyor!) Tarifimiz, o klasik orijinal kurutulmuş lezzeti yeniden yaratmak için harika bir iş çıkarıyor, ancak bu tarifi kendinize ait hale getirmek için baharatları tamamen ayarlayabilirsiniz.

Belirli bir süre saklamayı planlıyorsanız, sarsıntılı turşunuza (birçok ızgara turşusu yağ gerektirir) herhangi bir katı veya sıvı yağ eklememeyi unutmayın.

Hangisi Daha İyi: Fırın mı, Kurutucu mu?

Her ikisini de kullanarak lezzetli ve lezzetli dana eti yapabilirsiniz. Ancak kurutucu kullanırsanız daha iyi ve tutarlı sonuçlar alırsınız.

Kurutucular çok daha iyi sıcaklık kontrolü sunar (özellikle dehidrasyon için gereken daha düşük sıcaklıklarda) ve çok daha iyi hava akışı sağlarlar.

Her iki yöntem için de talimatlar vereceğiz, ancak kurutulmuş et yapma konusunda ciddi olmak istiyorsanız, o zaman bir kurutucu almayı düşünmelisiniz. Çok uygun fiyatlı olabilirler ve bir sürü başka harika kullanıma sahip olabilirler.

Ekipman Özeti: Kurutucular

Kurutucu arayışındaysanız, ayarlanabilir sıcaklığı olan bir tane satın almanızı öneririz; bu, bireysel malzemeler için en iyi sonuçları vermek üzere kurutma sıcaklığını ayarlamanıza olanak tanır. En sık kullandığımız ve önerdiğimiz kurutucu COSORI Premium . Diğerlerimizi bulabilirsiniz favori kurutucular burada .

Kurutmadan önce ve sonra kurutulmuş sığır eti

Sığır eti sarsıntılı nasıl kurutulur

Sarsıntılarınızı kurutmak için kurutucunuzu önceden 160F'ye ısıtın. Fırınınızı kullanıyorsanız, önceden 160F'ye veya ayarlayabileceğiniz kadar düşük bir sıcaklığa ısıtın.

Et parçalarının üst üste gelmediğinden emin olarak tepsileri yükleyin ve ardından kurutucuya veya fırına yerleştirin.

Kuruma süresi, sığır etinin ne kadar kalın dilimlendiğine, toplam yüke, alanınızdaki neme ve makinenize bağlı olacaktır; kurutucunuzun kılavuzunu iki kez kontrol edin. Sarsıntıların genellikle 4-6 saat sürdüğünü görüyoruz. Arada bir kağıt havlu kullanarak yağları alın ve gerekirse eşit kurumayı sağlamak için tepsileri karıştırın veya döndürün.

Düzgün kurutulmuş kurutulmuş et büküldüğünde çatlamalı ancak kırılmamalıdır. Soğutulmuş bir parça kullanarak test ettiğinizden emin olun.

Biz şahsen kurutulmuş sığır etimizi hava geçirmez, tekrar kullanılabilir cam kavanozlarda saklamayı seviyoruz.

Sığır Eti Sarsıntısını Saklamanın En İyi Yolları

Kurutulmuş dana eti nasıl saklayacağınız genellikle onu ne zaman yemeyi planladığınıza bağlı olacaktır. Ne kadar uzun süre saklamak isterseniz, saklama sürecinin de o kadar spesifik hale gelmesi gerekir.

Bir haftaya kadar: Kurutulmuş sığır eti, hava geçirmez olmayan, yeniden kullanılabilen veya plastik bir torbada bir haftaya kadar saklanabilir. Havaya ne kadar az maruz kalırsa o kadar iyidir ve doğrudan ışıktan uzak tutmak iyi bir fikirdir.

dünyanın en cesur insanı

Bir aya kadar : Hava geçirmez bir kap kullanmak isteyeceksiniz (Mason kavanozu, conta kapaklı yeniden kapatılabilir kap). Oda sıcaklığında saklanabilir ancak direkt ışıktan uzak tutulmalıdır.

3-6 ay: Bir aydan uzun süre boyunca kurutulmuş sığır eti, hava geçirmez bir kapta vakumla kapatılmalıdır. FoodSaver, yiyecekleri plastik torbalarda veya yeniden kullanılabilir Mason kavanozlarda vakumla kapatmanın çeşitli yollarını sunar. Buzdolabında saklamak isteyeceksiniz.

Bir yıla kadar: Kurutulmuş sığır etinizin saklama süresini en üst düzeye çıkarmak için, onu hava geçirmez bir kapta vakumlayıp dondurucuda saklamak isteyeceksiniz. Ayrıca nem emici bir paket kullanmayı da düşünebilirsiniz.

Basit DIY Sığır Sarsıntısı

Bu ev yapımı kurutulmuş sığır eti lezzetli, hafif baharatlıdır ve basit malzemelerle yapılması kolaydır. Yazar:Izgaradan Yeni Çıkmış 4.76itibaren110derecelendirmeler Kaydetmek Kaydedildi! Oran Hazırlık zamanı:12saat saat 30dakika dakika Pişirme Süresi:6saat saat Toplam zaman:18saat saat 30dakika dakika 10 porsiyon

Teçhizat

• Kurutucu

İçindekiler

• 2 pound biftek,(yalın kesimler en iyisidir ve daha uzun süre dayanır)
• ¼ bardak ben söğütüm
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sos
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı soğan tozu
• 1 çay kaşığı füme Kırmızı Biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı et tokmağı,*isteğe bağlı

Pişirme ModuEkranınızın kararmasını önleyin

Talimatlar

• Eti ince ince dilimleyin* ve görünen tüm yağları kesin.
• Parçalar eşit kalınlıkta (yaklaşık nikel genişliği) oluncaya kadar et dövücü tokmakla pound dilimleri.
• Sığır eti şeritlerini fermuarlı bir torbaya koyun. Kalan malzemeleri karıştırıp etin üzerine dökün.
• 12-36 saat boyunca örtün ve marine edin. Sığır etinin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için marine edilirken torbayı birkaç kez sallayın.
• Eti tek bir tabaka halinde yayın ve fazla turşuyu silkeleyerek kurutucu tepsilerine yerleştirin.
• 4-6 saat boyunca 165F/74C'de kurutun, ara sıra yüzeyde görünen yağ damlacıklarını kurulayın. Soğutulmuş bir parça kullanarak test edin. Düzgün kurutulmuş kurutulmuş et, büküldüğünde çatlamalı ancak kırılmamalıdır.
• Sarsıntılı bir şekilde paketleyin ve hava geçirmez bir kap veya vakumla kapatın (*aşağıdaki saklama notlarına bakın). Serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Notlar

*Etin kısmen dondurulması dilimlenmesini kolaylaştırır. Daha çiğnenmiş kuru etler için taneyle birlikte kesin ve yumuşak fakat daha kırılgan parçalar için taneye karşı kesin. Depolama Notları:
Düzgün bir şekilde kurutulmuş ve paketlenmiş kuru et, normal bir fermuarlı torbada oda sıcaklığında bir hafta, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir aya kadar, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-6 ay ve buzdolabında saklanabilir. Vakumla kapatılıp dondurucuda saklanırsa bir yıla kadar. Beslenmeyi Göster Saklamak

Beslenme (Servis Başına)

Kalori:163kcal|Karbonhidratlar:4G|Protein:28G|Yağ:4G|Potasyum:395mg

*Beslenme, üçüncü taraf bir beslenme hesaplayıcısı tarafından sağlanan bilgilere dayanan bir tahmindir

Atıştırmalık AmerikanBu Tarifi Yazdır