Tarifler

Gıdaların Kurutulması İçin En İyi Kılavuz

Metin yer paylaşımlı okuma içeren Pinterest grafiği

Kendi sırt çantalı yemeklerinizi kurutmaya başlamak için bilmeniz gereken her şey: yiyecekleri kurutmanın faydaları, hangi malzemelerin en iyi şekilde suyunu alması, doğru gıda işleme prosedürleri, kurutulmuş yiyecekleri saklamanın en iyi yolu ve çok daha fazlası!

Etrafında taze meyve bulunan renkli kurutulmuş meyve ve sebzeler

Yıllarca gıda kurutucusu almaya direndik, yalnızca ona güvendik mağazadan satın alınan malzemeler sırt çantalı geziler için. Susuz kalma hakkında hiçbir şey bilmiyorduk ve öğrenmenin çok karmaşık olacağını düşündük. Ancak birkaç yıl önce bir kurutucu aldıktan sonra ne kadar yanıldığımızı anladık!

Susuz kalma, kırsal kesimde gıdalara yaklaşım şeklimizi tamamen değiştirdi. Tamamen yeni bir yemek seçenekleri dünyasının önünü açtı ve yemek başına fiyatımızı düşürdü. Aynı zamanda çok eğlenceli ve öğrenmesi oldukça kolaydır.

Abonelik Formu (#4)

Bu gönderiyi kaydet!

E-postanızı girin, bu gönderiyi gelen kutunuza gönderelim! Ayrıca, tüm açık hava maceralarınız için harika ipuçlarıyla dolu haber bültenimizi alacaksınız.

KAYDETMEK!

Gıdaların susuzlaştırılmasıyla ilgileniyorsanız veya süreç hakkındaki bilginizi genişletmek istiyorsanız bu kılavuz tam size göre! Bir sonraki sırt çantalı seyahatiniz için susuz kalmaya ve yemeklerinizi saklamaya başlayabilmeniz için size her konuda yol göstereceğiz.

İçindekiler ↠ Dehidrasyon Nasıl Çalışır?
↠ Yiyecekleri Kurutmanın Faydaları
↠ Kurutucu Seçimi
↠ Hangi Gıdalar Kurutulur
↠ Dehidrasyon Sıcaklıkları
↠ Kurutucu Malzemeler ve Yemekler
↠ Kurutmak İçin Yiyecek Nasıl Hazırlanır? ↠ Sebzeler Nasıl Kurutulur?
↠ Meyve Nasıl Kurutulur
↠ Tahıl ve Fasulye Nasıl Kurutulur?
↠ Et Nasıl Kurutulur
↠ Susuz Gıdalar Nasıl Saklanır?
↠ Nasıl Rehidrate Edilir?
↠ Tarif Fikirleri

Sahilde sırt çantalı bir sobanın üzerinde yemek pişiren adam

Kurutma işlemi gıdayı nasıl korur?

Düşük ısı ve sabit hava akışı sayesinde kurutma, bakteri, maya ve küf oluşumunu engellemek için buharlaşma yoluyla gıdadaki nemi yeterli miktarda giderir.

Kurutma, gıda muhafazasının en eski yöntemlerinden biridir ve uygarlığın başlangıcından beri etkin bir şekilde kullanılmaktadır. Yani oldukça iyi bir performans geçmişine sahipsin!

Havayla kurutma ve fırında kurutma dahil olmak üzere çok sayıda farklı türde kurutucular ve kurutma teknikleri vardır, ancak bu kılavuz, elektrikli bir gıda kurutucusu kullanarak gıdaların kurutulmasına odaklanacaktır.

Sırt çantalı bir ocağın üstünde bir tencerede kurutulmuş risotto

Sırt çantasıyla seyahat için neden yiyecekleri kurutun?

Yemek Seçeneklerinizi Çeşitlendirin: Mağazadan satın alınan sırt çantalı gezi yemek seçeneklerinin sayısı sınırlı ve hepsi kulağa çok lezzetli gelmiyor. Kendi yemeklerinizi hazırlayarak sırt çantalı menünüzü genişletebilirsiniz.

Beslenme Profilini Kontrol Edin: Herkesin farklı beslenme ihtiyaçları vardır. Kendi sırt çantalı yemeklerinizi kurutmak, nihai ürünü kontrol etmenizi sağlar. Daha az tuz? Daha fazla protein mi? Glütensiz? Sen karar ver!

Daha az maliyet: Yalnızca mağazadan satın alınan sırt çantalı yemeklere güvenmek küçük bir servete mal olabilir. Zamanla, kendi yemeklerinizi kurutmak, yemek başına maliyeti önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.

Daha Hızlı Pişirme Süreleri: Kurutulmuş yiyecekleri evde hazırlayarak, bunları sahada yeniden sulandırmak için daha az zamana (ve yakıta) ihtiyacınız olur. Bu özellikle tahıllar, baklagiller ve sebzeler için geçerlidir.

Bozulabilir Ürünleri Koruyun: Et ve taze ürünler gibi bazı gıdaların, dehidrasyon yoluyla muhafaza edilmeden, sırt çantasıyla güvenli bir şekilde getirilmesi mümkün olmayacaktır.

Ağırlık ve Yerden Tasarruf: Yiyeceklerinizi kurutmak, besin değerini korurken ağırlığını da önemli ölçüde azaltacaktır. Ayrıca, kurutulmuş gıda paketleri, dondurularak kurutulmuş muadillerinin bir kısmına kadardır.

Gıda kurutucusu seçimi

İlk kurutucunuzu satın almak biraz bunaltıcı olabilir. Aralarından seçim yapabileceğiniz tonlarca farklı model, özellik ve fiyat noktası var. İşte dikkate almanız gereken bazı hususların yanı sıra en önemli önerilerimizden birkaçı.

Ayarlanabilir sıcaklık ayarları: Kanaatimizce bu özellik tartışılamaz. Farklı türdeki malzemeleri güvenli bir şekilde kurutmak için doğru sıcaklığı seçebilmeniz gerekir.

Açma/kapama zamanlayıcısı: Bazı kurutucularda, belirli bir süre sonunda makineyi otomatik olarak kapatmanıza olanak tanıyan programlanabilir bir zamanlayıcı bulunur. Biz kişisel olarak bu özelliğin gereksiz olduğunu düşünüyoruz, özellikle kuruma süreleri çok büyük farklılıklar gösterebildiğinden. (Ne kadar sürmesi gerektiğine bakılmaksızın, kuruduğunda kurudur.)

Fan konumu: Önden yüklemeli kurutucuların fanları ve ısıtma elemanları makinenin arkasında bulunur ve sıcak havayı tepsilere üfler (yatay akış). Bu daha verimli olma eğilimindedir ve daha eşit kurumaya neden olur. İstiflenebilir kurutucuların fanları ve ısıtma elemanları ünitenin üstünde veya altında bulunur; bu elemanlar daha sonra tepsilerin ortasındaki açık bir sütundan (dikey akış) yukarı veya aşağı hava üfler. Bunlar daha az verimlidir ve tepsilerin sırasını periyodik olarak değiştirmediğiniz sürece eşit olmayan kurumaya neden olabilir, ancak genellikle daha ucuzdurlar.

Kapasite: Ne kadar yiyeceğin susuz kalacağını düşünün. Daha kısa sürede çok kurutmanız gerekiyorsa daha yüksek kapasiteli modellere bakmak isteyeceksiniz. Hafta sonu gezileri için tek seferde yalnızca birkaç günlük yiyeceğin suyunu alacaksanız, daha küçük kapasiteli bir üniteyle kurtulabilirsiniz.

Yan Not: İstiflenebilir modellerden bazılarının avantajlarından biri, mevcut grubunuza uyacak şekilde tepsi ekleyip çıkarabilmenizdir.

Malzemeler: Kurutucular plastik veya metalden yapılabilir. Piyasada çok sayıda BPA içermeyen plastik kurutucu vardır, ancak bu sizin için önemliyse bulaşık makinesinde yıkanmayabilir. Metal kurutucular genellikle daha pahalıdır ancak tepsileri bulaşık makinesine koymak istiyorsanız veya plastikten tamamen kaçınmak istiyorsanız bu daha iyi bir seçenek olabilir. Bazı önden yüklemeli modellerde cam kapılar bulunur, böylece üniteyi açmaya gerek kalmadan ilerlemeyi görsel olarak kontrol edebilirsiniz.

Depolamak: Depolama alanı sizin için önemliyse, sökülüp parçalar halinde saklanabileceği için istiflenebilir bir ünite sizin için daha iyi bir seçenek olabilir; katı bir ünite ise daha fazla yer kaplayacaktır.

TLDR hangi kurutucuyu satın almalıyım?

Nesco Snackmaster FD-75A ve COSORI Premium Kurutucuya sahibiz ve ikisini de tavsiye ediyoruz.

Daha düşük maliyetli dikey akış makinesi için Nesco Snackmaster FD-75A Yeni başlıyorsanız ancak henüz büyük bir yatırım yapmak istemiyorsanız harika bir seçenektir. Bu, ilk birkaç yıllık dehidrasyonumuzda kullandığımız model. Değişken sıcaklık ayarlarına sahiptir (95F-160F), BPA içermez, yüke bağlı olarak tepsi sayısını değiştirmemize olanak tanır (her tepsinin kapasitesi 0,8 ft2'dir ve 12 tepsiye veya 9,7 ft2'ye kadar kullanabilirsiniz) ve daha kolay depolama. Genellikle 65 $ veya 70 $'dan daha düşük bir fiyata bulabilirsiniz; bu, bu model için çok iyi bir rakamdır (MSRP 89 $'dır).

Yatay akışlı bir makineyle başlamak istiyorsanız COSORI Premium Kurutucuyu önerebiliriz. Toplam 6,5 metrekare kapasiteli altı tepsisi vardır, tepsiler bulaşık makinesinde yıkanabilir, çok sessizdir ve şeffaf kapı ve zamanlayıcı gibi aynı özelliklere sahip diğer önden yüklemeli kurutucuların bazılarından daha ucuzdur. Yakın zamanda bu modele geçtik ve çok memnun kaldık.

Bütçe sorun değilse Excalibur kurutucuyu düşünebilirsiniz. buna uygun bir fiyat etiketi olmasına rağmen, yaygın olarak en iyinin en iyisi olarak kabul edilir. Ciddi bir dehidrasyon yapacaksanız ve bir daha asla ticari sırt çantalı yiyecekler yememeyi planlıyorsanız, bu değerli bir yatırım olacaktır. En sık tavsiye edildiğini gördüğümüz Excalibur kurutucular 5 tepsili/8 ft2 kapasiteli ve 9 tepsili/15 ft2 kapasiteli modellerdir.

Tezgahın üzerinde çeşitli meyve ve sebzeler

Kurutmak için iyi besinler

Birçok gıda dehidrasyona iyi katkıda bulunur, örneğin:

↠ Meyveler
↠ sebzeler
↠ Baklagiller fasulye ve mercimek gibi
↠ Tahıllar, pirinç ve makarna
↠ Az yağlı etler ve deniz ürünleri
↠ Otlar
↠ Soslar (yağ, süt ve yumurta içermeyenler)

Hangi gıdalar iyi susuz kalmaz?

Pek çok gıdanın suyu kurutulabilirken, gıda güvenliği veya etkililik nedenleriyle tamamen kaçınılması gereken birkaç gıda vardır:

↠ Yağlar: Uygun dehidrasyon, nemin buharlaşmasına dayanır ve ne yazık ki yağlar buharlaşmaz. Bu, gıdanın içinde nem bırakacak ve bu da gıdanın bozulmasına veya kokmasına neden olabilecektir.
↠ Fıstık ezmesi: Fındık ezmesi, kurutulamayacak kadar yağ bakımından zengindir. Bununla birlikte, ticari olarak satılan, yağları alınmış fıstık ezmesi tozları da mevcuttur.
↠ Avokado (yağ oranı çok yüksek)
↠ Zeytin (yağ oranı çok yüksek)
↠ Günlük: Gıda zehirlenmesi olasılığının yüksek olması nedeniyle süt ürünlerinin kurutulması genellikle güvenli değildir. Kurutulmuş sırt çantalı öğünlerinize ekleyebileceğiniz tereyağı tozu, süt tozu, ekşi krema tozu ve peynir gibi ticari olarak satılan bazı alternatifler vardır.
↠ Yumurtalar: Yumurtalarda yaygın olarak görülen gıda zehirlenmesi salmonella olasılığının yüksek olması nedeniyle yumurtaların kurutulması güvenli değildir ve dehidrasyon sırasında kullanılan sıcaklık aralığında gelişir. Kırsal bölgede yumurta sahibi olmak istiyorsanız şiddetle tavsiye ederiz. OvaEasy .
↠ Mağazadan satın alınan çeşniler: Tüm çeşniler dehidrasyon için iyi adaylar değildir. Birçoğu, kurutulmaması gereken (yağlar, katı yağlar, yumurtalar veya süt ürünleri) veya sodyum veya koruyucu maddelerle dolu bileşenler içerir. Çeşnileri kurutmak istiyorsanız etiketi okuduğunuzdan emin olun.

Dehidrasyon sıcaklıkları

Yiyecekleri doğru sıcaklıkta kurutmak önemlidir. Sıcaklık çok düşükse, yiyeceği tehlike bölgesinde çok uzun süre bırakabilir ve bakteri üremesi riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz. Çok yüksek sıcaklık, yüzeyin sertleşmesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

ayı bidonuna ihtiyacım var mı

Kabuk sertleşmesi, yiyeceğin dış yüzeyi çok çabuk kuruduğunda ve dış çevresinde sert bir kabuk oluşturduğunda meydana gelir, bu da iç kısmın düzgün bir şekilde kurumasını, nemin içeride hapsolmasını ve depolama sırasında küflenmeye ve bozulmaya neden olmasını engeller.

Yüzeyi sertleşmiş yiyeceklerin dış kısmı kuruduğu için düzgün bir şekilde susuz görünebilir, bu nedenle doğru sıcaklığı kullanarak bundan tamamen kaçınmak önemlidir. Birkaç parçayı ikiye bölerek, sıkarak ve herhangi bir nemin dışarı çıkıp çıkmadığını kontrol ederek kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir.

Farklı yiyecek türleri için dehidrasyon sıcaklığı kuralları şunlardır:

95°F Bitkiler
125°F Sebzeler
125°F Fasulye ve Mercimek
135°F Meyve
145°F Tahıllar
145°F Ön Pişirilmiş Etler
160°F Et, Deniz Ürünleri
165°F Kümes hayvanları

Gördüğünüz gibi, sıcaklıklarda oldukça değişkenlik var; bu nedenle, aynı anda birden fazla türdeki malzemeyi kurutuyorsanız (tam öğünlerin suyunu kuruturken olduğu gibi) gıdaları uygun şekilde gruplandırdığınızdan emin olmanız önemlidir. .

Dehidrasyon sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, yalnızca ısıyı artırmak en iyi seçenek değildir. çünkü yüzey sertleşmesi riskini artırır. Bunun yerine yiyeceklerinizi daha ince/küçük parçalara bölebilir veya kurutucunuza daha az yükleyebilirsiniz.

Kurutucu tepsilerinde kırmızı mercimek marinara sosu

Kurutucu malzemeler ve susuzlaştırıcı yemekler

Tek tek bileşenlerden oluşan partileri kurutabilir ve yemeklerinizi daha sonra bir araya getirebilirsiniz veya komple öğünleri hazırlayıp daha sonra kurutabilirsiniz.

Komple öğünlerin suyunu kurutmanın anahtarı, malzemelerin sertleşmesini önlemek için tüm malzemelerin hemen hemen aynı sıcaklıkta kurutulabilmesini sağlamaktır.

Ek olarak, tam öğünlerin suyunu kurutuyorsanız, nihai ürünün raf ömrünü etkileyeceğinden, öğünün tamamının çok az yağ içerdiğinden emin olmalısınız.

Rehidrasyon işlemi sırasında peynir ve yağlar gibi malzemeler getirilmeli ve eklenmelidir. Bu çift kilitlemeli silikonu kullanıyoruz insangear GoToobs Petrolleri bizimle birlikte kırsal bölgeye getirmek için.

Yeşil kesme tahtası üzerinde dilimlenmiş kırmızı biber

Susuzlaştırma için yiyecek ve ekipman nasıl hazırlanır?

6 P'yi biliyor musunuz? Doğru hazırlık, işemenin kötü performansını önler. Bu kavram tamamen dehidrasyon için geçerlidir. İşte yemeğinizi başarıya hazırlamanın birkaç yolu.

Temiz bir istasyonla başlayın

Başlamadan önce tüm yüzeyleri, ekipmanı ve ellerinizi iyice temizleyip kuruladığınızdan emin olun. Eldiven giymenize gerek yok (dokunduğunuz yeri değil, ellerinizi korur), ancak yiyecekle uğraşırken ellerinizi sık sık yıkamanızı öneririz. önce ve sonra susuz kalmıştır.

Her şeyi tekdüze parçalara ayırın

Eşit kurutmanın anahtarlarından biri, yemeğinizin eşit büyüklükte olmasını sağlamaktır. Mısır veya bezelye gibi şeyler için hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Yeterince küçükler. Ancak dilimlenmesi veya doğranması gereken daha büyük meyve ve sebzeler için her şeyin eşit büyüklükte parçalar halinde kesilmesi önemlidir.

Dilimleme için mandolin, eşit kalınlıkta dilimlemenize olanak tanır ve görevin hızlı bir şekilde yapılmasını sağlar (ancak çok dikkatli olun, kelimenin tam anlamıyla var olan en tehlikeli mutfak aletidir). Güvenlik eldivenleri kullanmayı veya bunu kullanmayı düşünün. parmak korumalı piston tarzı mandolin ). Yumurta dilimleyici, mantar ve çilek gibi daha küçük ürünler veya ilk önce daha küçük parçalara bölünürse muz ve kabak gibi daha büyük ürünler için de iyidir.

Ön işlem

Ön işlem, renk ve lezzeti korumak, rehidrasyon süresini ve dokusunu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla meyve ve sebzelerin kurutulmasından önce gerçekleştirilen bir dizi farklı işlemi ifade eder.

Tüm meyve ve sebzelerin ön işleme tabi tutulması gerekmez, ancak genel olarak konuşursak bu iyi bir fikirdir.

Askorbik Asit (meyveler için): Meyveyi askorbik asit (C vitamini) çözeltisine batırmak kararmayı önlemeye yardımcı olacaktır. 1 çay kaşığı toz askorbik asidi iki bardak suya karıştırın ve dilimlenmiş meyveyi 3-5 dakika suda bekletin ve süzün. Aynı çözümü iki parti için kullanabilirsiniz.

Meyve Suyu (meyveler için): Limon, misket limonu ve portakal gibi sitrik asit içeriği yüksek meyveler ön işlem solüsyonu hazırlamak için kullanılabilir. Kestiğiniz meyveleri üzerini kaplayacak kadar meyve suyuyla birlikte bir kaseye koyun. Süzmeden önce 3-5 dakika bekletin. Meyve suyunu değiştirmeden önce iki parti boyunca kullanabilirsiniz. *Bu yöntem askorbik asit solüsyonu kadar etkili değildir ve meyvenizin tadını da değiştirecektir.

Haşlama veya buharda pişirme (sebzeler için): Haşlama (yiyecekleri kaynar suya batırmak ve ardından soğuk suda hızlı bir şekilde soğutmak) veya buharda pişirmek, sebzelerin renklerini korumalarına yardımcı olabilir ve rehidrasyon süresini azaltabilir. Bu yöntem genellikle çiğ yemeyeceğiniz sebzelerde veya özellikle havuç gibi sert sebzelerde kullanılır.

Sülfit Dip (meyve ve sebzeler için): Meyveleri uzun vadede saklamayı planlıyorsanız sülfit dipleri bir seçenektir. Sülfit hassasiyeti veya astımı olan kişilerde reaksiyonlara neden olabileceği için bu yöntemle kişisel olarak herhangi bir deneyimimiz yok. Yapabilirsiniz bunun hakkında daha fazlasını buradan okuyun .

Kurutucu tepsilerinde kurutulmuş ıspanak, biber, mısır ve bezelye

Sebzeler nasıl kurutulur

Sırt çantalı yemeklerimize eklemek için sebzeleri kurutmayı seviyoruz!

Çiğ yemeyeceğiniz veya özellikle sert veya lifli olan sebzeleri buharda pişirin veya haşlayın: havuç, mısır, kuşkonmaz, brokoli, yeşil fasulye, patates ve tatlı patates. Dolmalık biberlerin buharda pişirilmesine veya beyazlatılmasına gerek yoktur, ancak öyle yapılırsa daha hızlı yeniden sulanırlar. Ispanak, mantar, kereviz, soğan, bamya ve kabak gibi yumuşak sebzelerin buharda pişirilmesine/haşlanmasına gerek yoktur.

Çoğu sebze ince dilimlenmeli (~⅛ kalın) veya küçük parçalar halinde kesilmelidir. Mısır, bezelye ve ıspanak gibi bazı sebzelerin kesilmesine hiç gerek yoktur.

İpucu: Dondurulmuş sebzeleri (çözülmüş) kullanmak, sizin için zaten kesilmiş ve beyazlatılmış olduğundan harika bir zaman tasarrufu sağlayan tüyodur! Bunları kurutucu tepsilerinize yayın ve gitmeye hazırsınız.

Sebzeler gevrek veya sert oluncaya kadar 125F'de kurutulmalıdır. Bu işlem sebzenin boyutuna, kurutucunun miktarına, kurutucunun yüküne, evinizdeki neme vb. bağlı olarak 4-12 saatten fazla sürecektir. Uygun sıcaklık kullanıldığında sebzeleri aşırı kurutmak mümkün değildir (ancak eğer onları kavurabilirsiniz) çok yüksek sıcaklıkta susuz kalmış).

Kurutucu tepsilerinde kurutulmuş elma, çilek, ananas ve yaban mersini

Meyve nasıl kurutulur

Kurutulmuş meyveler gün içinde atıştırmalık olarak veya kahvaltılara ek olarak harikadır. yulaf ezmesi Ve kinoa lapası .

Meyveler ince dilimlenebilir (elma, muz, çilek, kivi), küçük parçalar halinde kesilebilir (ananas, elma), bütün olarak bırakılabilir (ahududu, yaban mersini) veya püre haline getirilip kurutulabilir. meyve derileri .

Çoğunun mumsu bir kaplaması olduğundan (doğal olarak veya onu korumak için eklenmiş) kabuğuyla birlikte kurutulacak meyveleri iyice yıkadığınızdan emin olun. Bütün yaban mersini, üzüm ve kiraz gibi bazı meyveler, daha iyi dehidrasyon sağlamak için cildi çatlatmak amacıyla sıcak suda beyazlatılmalı, ardından hızla bir buz banyosu yapılmalıdır. Bu işleme kontrol denir.

Meyveler 135F sıcaklıkta tek bir katman halinde (üst üste binmeden!) kurutulmalıdır. Kuruma süresi, spesifik meyveye bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Elma dilimleri 6 saat gibi kısa bir sürede yapılabilirken bütün yaban mersini ve kirazların hazırlanması birkaç güne ihtiyaç duyabilir.

İpucu: Sadece Trader Joe's'tan dondurularak kurutulmuş yaban mersini satın alın, yaban mersini dehidrasyon testimiz 3 gün sürdü!

Meyve kösele hale geldiğinde ve artık yapışkan olmadığında dehidrasyon işlemi tamamlanmış olur. Birkaç parçayı ikiye bölün ve sıkın; nemi sıkamamanız gerekir.

Meyveyi soğumaya bırakın ve ardından koşullandırın (hakkında bilgi edinin) iklimlendirme burada) saklamadan önce.

Kurutucu tepsilerinde dört çeşit fasulye

Tahıllar, baklagiller ve makarna nasıl kurutulur?

Önceden pişirilmiş tahılları, pirinci ve fasulye ve mercimek gibi baklagilleri kurutmak, yolda bir ton ağırlıktan ve pişirme süresinden tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Tahıllar + pirinç

Pirinç ve tahılları her zamanki gibi suda veya yağsız et suyunda pişirin. Pirinç, al dente'den biraz çekinerek pişirilirse, en iyi şekilde rehidre olur. Tamamen kuruyana ve sertleşene kadar 6-12 saat boyunca 145F'de kurutun.

Bazı çevrimiçi kaynakların pirincin/tahılların 125F kadar düşük sıcaklıklarda kurutulabileceğini belirttiğini gördük, ancak bir tür bakteri var ( B. cereus ) gıda zehirlenmesine neden olabilir ve 135F'nin altındaki sıcaklıklarda pişmiş pirinçte gelişebilir, bu nedenle pirinç ve tahıllar için 145F tavsiyesine uymanızı öneririz ( kaynak ).

Fasulye ve mercimek

Konserve fasulyeler en iyi şekilde susuz kalır ve yeniden susuz kalır, ancak evde basınçla pişirilmiş fasulyeler de işe yarar. Mercimekler yumuşayana kadar ocakta pişirilebilir veya konserve mercimek kullanabilirsiniz (Trader Joe's ayrıca önceden buharda pişirilmiş mercimek de taşır).

6-12 saat boyunca sert veya gevrek olana kadar 125F'de kurutun. Fasulyelerin yeniden sulanırken bölünme eğilimi vardır. Bu bizi hiçbir zaman kişisel olarak rahatsız etmedi ve onların bütün olarak kalmalarından daha hızlı bir şekilde yeniden su kazanmalarına olanak tanıyor. Fasulyeleri biraz az pişinceye kadar pişirmenin bölünmeyi önlemeye yardımcı olabileceğini söyleyen bazı bilgiler okuduk (ancak bunu kendimiz denemedik).

Makarna

Bazı makarna şekilleri, kurutma ve rehidrasyon konusunda diğerlerinden daha iyidir ve çoğu zaman, eğer bir yemeği kaynatarak (sıcak suya batırmak yerine) rehidre edeceğimizi biliyorsak, makarnayı kurutmaya bile zahmet etmeyiz. Sonuçta, pişmemiş makarna ile pişmiş ve kurutulmuş makarna arasında önemli bir ağırlık farkı yoktur, yalnızca iz bırakmadan pişirme yönteminde bir değişiklik vardır; bu nedenle, makarnayı kurutmak için zaman harcamak istiyorsanız bu sizin çağrınızdır.

Makarnayı kurutmak için normal şekilde pişirin, ardından süzün ve kurutucu tepsilerinize eşit şekilde yayın, böylece mümkün olduğunca fazla örtüşmeyi önleyin. 6-12 saat boyunca kuru ve kırılgan hale gelene kadar 135F'de kurutun (büktüğünüzde bir parça spagettiyi kırabilmeniz gerekir).

Et nasıl kurutulur

Yağsız et, güvenli bir sıcaklıkta pişirilirse (sığır eti için 160F veya kümes hayvanları için 165F) kurutulabilir ve daha sonra tamamen kuruyana kadar 145F'de kurutulabilir (Kaynak: USDA ).

dana kıyma

Bulabileceğiniz en yağsız kıymayı kullanın. Kıyma, ekmek kırıntıları veya yulaf ezmesiyle karıştırıldığında en iyi şekilde su ihtiyacını karşılayacaktır (Sporting Chef'den öğrendiğimiz bir numara). 1 lb çiğ sığır eti için ½ bardak ekmek kırıntısını karıştırın ve ete ekleyin. Eti tatlandırmak isterseniz kurutulmuş baharatları da ekleyebilirsiniz (taco ufalamak için kimyon, kişniş, kırmızı biber ve sarımsak tozunu deneyin!).

Sığır eti-galeta unu karışımını yapışmaz bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta pişirin, spatulanızla parçalara ayırın, böylece güzel parçalar elde edersiniz. Tamamen piştikten sonra (sığır etinin 160F'ye kadar pişmesi gerekir), ocaktan alın ve gerekirse küçük parçalar halinde doğrayın. Mümkün olduğu kadar fazla yağı çıkarmak için kağıt havluyla kurulayın.

Ağ kurutucu tepsilerine eşit şekilde yayın ve sertleşip kuruyana kadar 6-12 saat boyunca 145F'ta kurutun. Kurutma işlemi sırasında birkaç kez, yüzeye çıkan yağları emmek için eti bir kağıt havluyla kurulayın ve dikey akışlı bir kurutucu kullanıyorsanız tepsileri yeniden karıştırın.

Tavuk

Basınçla pişirilmiş tavuk, rehidrasyon sırasında size en iyi sonuçları verecektir. Önceden pişirilmiş konserve tavuğu (kutuda basınçlı olarak pişirilmiş) satın alabilir veya bir düdüklü tencere kullanarak kendiniz basınçlı olarak pişirebilirsiniz. Anında Pot . Beyaz et daha az yağ içerdiğinden tercih edilir.

Konserve tavuk kullanıyorsanız durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tavuğu kendiniz pişiriyorsanız tavuğu 165F'ye pişirin, parçalayın, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Tavuğu, ağ kurutucu tabakalarına eşit bir tabaka halinde yayın. Tamamen kuruyana kadar 6-12 saat boyunca 145F'de kurutun.

Kurutma işlemi sırasında birkaç kez, yüzeye çıkan yağları emmek için tavuğu bir kağıt havluyla kurulayın ve dikey akışlı bir kurutucu kullanıyorsanız tepsileri yeniden karıştırın.

Zemin türkiye

Kıyma gibi, hindi kıyması da ekmek kırıntıları veya yulaf ezmesiyle karıştırıldığında en iyi şekilde su ihtiyacını karşılayacaktır. 1 lb çiğ hindi için ½ bardak ekmek kırıntısını karıştırın ve ete ekleyin.

Hindiyi yapışmaz bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta pişirin, spatulayla parçalayın, böylece güzel kırıntılar elde edersiniz. Tamamen piştikten sonra (kümes hayvanlarının 165F'ye kadar pişmesi gerekir), ocaktan alın ve gerekirse küçük parçalar halinde doğrayın. Yağları gidermek için kağıt havluyla kurulayın.

Ağ kurutucu tepsilerine eşit şekilde yayın ve sertleşip kuruyana kadar 6-12 saat boyunca 145F'ta kurutun.

Kurutma işlemi sırasında birkaç kez, yüzeye çıkan yağları emmek için hindiyi bir kağıt havluyla kurulayın ve dikey akışlı bir kurutucu kullanıyorsanız tepsileri yeniden karıştırın.

Üç konserve kavanozunda kurutulmuş meyve ve sebzeler

Kurutulmuş gıdalar nasıl güvenli bir şekilde saklanır?

Yemeğinizi kuruttuktan sonra, bir sonraki maceranıza hazır olması için onu saklamak isteyeceksiniz!

Kurutulmuş gıda ne kadar dayanır?

Evdeki kurutulmuş yiyeceklerin çoğu, doğru şekilde hazırlanıp saklandığında aylarca, hatta bir yıla kadar dayanabilir. Ancak bunların çoğu depolama yöntemine ve depolama ortamına bağlıdır.

Meyveler sebzeler: Meyveler için 1 yıl, sebzeler için 60F'de yaklaşık 6 ay (kaynak: NCHFP ), ancak vakumla kapatma raf ömrünü uzatabilir.

Meyve derileri: oda sıcaklığında bir aya kadar veya dondurucuda bir yıla kadar (kaynak: NCHFP ).

Et: 1 ila 2 ay (kaynak: USDA ) veya vakumla kapatılıp dondurulursa 6 ay (kaynak: The Dehidrator Cookbook).

Tahıllar, Fasulye ve Pirinç: 1 yıl (kaynak: The Dehidrator Cookbook).

Elbette bazıları, kurutulmuş gıdalarının yukarıda listelenen zaman dilimlerinden çok daha uzun süre dayandığını bildirmektedir, ancak bunlar, listelenen kaynaklara dayanarak takip ettiğimiz genel kurallardır. Ayrıca bazı gıdalar, dehidrasyon ve saklama koşulları nedeniyle o kadar uzun süre dayanamayabilir. Şüphe duyduğunuzda şüpheli yiyecekleri atın!

Şartlandırma

Şartlandırma, öncelikle kurutulmuş meyveler için, depolama için paketlenmeden önce önemli bir son adımdır. İşte NCHFP'nin bu konuda söyleyecekleri:

Kurutulmuş meyve kurutucudan veya fırından alındığında, büyüklükleri veya kurutucudaki konumları nedeniyle kalan nem parçalar arasında eşit şekilde dağılmayabilir. Şartlandırma, nemi eşitlemek ve küf oluşma riskini azaltmak için kullanılan bir işlemdir. ( kaynak )

Şartlandırmak için kurutulmuş meyveyi oda sıcaklığına soğutun ve büyük bir cam kavanoz gibi şeffaf, hava geçirmez, plastik olmayan bir kapta gevşek bir şekilde paketlenmiş olarak saklayın. Bir hafta bekletin ve her gün nem veya yoğunlaşma olup olmadığını kontrol edin. Eğer görürseniz, daha uzun süre kuruması için meyveyi tekrar kurutucuya koyun. Bu süre zarfında herhangi bir küf oluşumu görürseniz tüm partiyi atın. Meyvelerin birbirine yapışmasını ve potansiyel olarak nem cepleri oluşturmasını önlemek için kavanozları her gün sallayın.

Bir hafta sonra herhangi bir nem veya küf belirtisi yoksa meyveyi aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak paketleyip saklayabilirsiniz.

Sen değil ihtiyaç sebzeleri koşullandırmak için, kurutma işlemi sırasında nemin çok daha fazlası giderilir ve tamamen kurumuş olup olmadıklarını söylemek daha kolaydır, ancak zaten onları şartlandırmaktan zarar gelmez . Şartlandırma yaparak, yanlış kurutulmuş malzemeler nedeniyle yemeğinizin geri kalanının bozulma riskini önleyebilirsiniz.

Depolama yöntemleri ve dikkat edilmesi gereken noktalar

Kurutulmuş gıdaların raf ömrünü etkileyen birkaç çevresel faktör vardır:

Sıcaklık: Düzgün bir şekilde kurutulup kapatılsa bile sıcaklık, gıdanızın raf ömrünü etkilemeye devam edecektir. Örneğin, 60F'de saklanan gıdanın raf ömrü, 80F'de saklanan gıdaya göre iki kat daha fazladır (kaynak: NCHFP ).

Nem: Yiyecekleri kurutmanın asıl amacı, yiyeceklerin bozulmadan güvenli bir şekilde saklanabilmesi için mümkün olduğunca fazla nemi uzaklaştırmaktır, bu nedenle yapmak isteyeceğiniz son şey, depolama işlemi sırasında yeniden nem vermektir!

oval yüz şekli saç modelleri erkekler

Oksijen: Oksidasyon, gıdalarınızın bozulmasına, lezzetini kaybetmesine ve raf ömrünün kısalmasına neden olur.

Işık: Oksijen gibi ışık da gıdayı parçalayacak, tatların bozulmasına, besin maddelerinin kaybına neden olacak ve raf ömrünü kısaltacaktır.

Çözüm, kurutulmuş yiyeceklerinizi hava geçirmez kaplarda, serin, kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklamaktır. Yiyecekleri bir saklama kabına aktarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin; bu, yoğunlaşmayı önlemeye yardımcı olacaktır.

Yiyecekleri saklama amacıyla kullanmadan önce ellerinizi ve kaplarınızı dezenfekte edin ve her şeyin temiz olduğundan emin olun. tamamen kuru .

Konserve kavanozlarında ve yeniden kapatılabilir torbalarda kurutulmuş meyve ve sebzeler

Soğutmalı yeniden kapatılabilir kap: Önümüzdeki bir veya iki hafta içinde yapılacak bir gezi için yiyecek hazırlıyorsanız (ve bunu ikmal olarak göndermiyorsanız), bunu fermuarlı bir torbada buzdolabında saklayabilirsiniz. Yoğuşma yoluyla nem girmesini önlemek için, torbayı açmadan önce yiyeceğin oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Bu yöntem Olumsuz Bu tür torbalar gerçek anlamda hava geçirmez olmadığından uzun süreli saklamaya uygundur. Bunun için gerçekten bunları beğeniyorumReZip'ten yeniden kullanılabilir çantalar.

Hava Geçirmez Konteynerler: Düzgün şekilde kurutulmuş yiyecekler, konserve kavanozları gibi hava geçirmez cam veya hava geçirmez bir contaya sahip sert plastik kaplarda saklanabilir. Serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. KullanırızTop Mason Kavanozları.

Vakum Sızdırmazlık: Bu yöntem uzun süreli depolama için iyidir. İşlem, gıdanın raf ömrünü uzatmak için kaptan tüm oksijeni uzaklaştırır. Bunu başarmanın iki yolu vardır:

↠ Vakum Sızdırmazlık (torbalar): Yemeklerinizi vakumlu torbalarda vakumla kapatmak, yeniden tedarik kutuları ile göndermek gibi uzun süreli saklama için iyi bir seçenektir. Gıda Tasarrufu yapar geniş bir vakum sızdırmazlık ürünleri yelpazesi .

↠ Vakum Sızdırmazlık (kavanozlar): Daha büyük miktarlarda kurutulmuş yemek veya malzemeyi, bunları bir araya getirip ayrı öğünlere ayırmaya hazır olana kadar saklamak için harika bir seçenek. Kavanozları açıp yeniden kapatacaksanız, kavanozun kapağı açıkken yeniden içeri giren nemi emmek için bir kurutucu paketi eklemenizi öneririz (kavanozu her açtığınızda kapağını tekrar vakumladığınızdan emin olun!). Bunu kullanıyoruz el vakum mühürleyen Ve kavanoz ekleri Bunu yapmak için.

Mylar Çantalar (uzun süreli saklama için O2 emicili): Yiyeceklerinizi daha uzun süre saklamak istiyorsanız ancak vakum kapatıcıya yatırım yapmak istemiyorsanız bu iyi bir seçenektir. Mylar torbalarınız bu şekilde sıcaklık derecesine sahipse (bunlar üreticiye göre 250F olarak derecelendirilmiştir), yemeğinizi yeniden sulandırmak için doğrudan mylar torbanın içine kaynar su da ekleyebilirsiniz, böylece temizlik yolda daha kolay olacaktır.

Kurutucu paketler ve oksijen emici paketler

Depolama yönteminize bağlı olarak, bir kurutucu paketi veya bir oksijen emici paketi dahil etmeyi düşünebilirsiniz.

Kurutucu paketleri nemi giderin. Vakumla kapatılırken kullanılabilir (özellikle açılıp yeniden kapatılacak kavanozlar), ancak içerikler uygun şekilde kurutulup işlenirse mutlaka gerekli değildir.

Oksijen emiciler oksijeni uzaklaştırır. Vakumlu kapatıcınız yoksa, ısıyla kapatılmış mylar torbalarda veya konserve kavanozlarında kullanmak iyidir.

İki kaşıkla sırt çantalı bir tencerede mercimek biberi

Sahada kurutulmuş gıda nasıl yeniden sulandırılır?

Rehidrasyon su, ısı ve zamanın bir faktörüdür. Genel olarak konuşursak, dehidrasyon işleminde çıkardığınız kadar suyu yemeğe geri eklemek istersiniz. Bunu, yiyeceği kurutucuya koymadan önce tartıp, ardından kurutulmuş ağırlığı çıkararak anlayabilirsiniz; bu sayı, yeniden sulandırırken tekrar eklemek isteyeceğiniz su miktarıdır.

Dürüst olmak gerekirse, hiçbir zaman bu kadar kesin davranmayız ve genel kuralımız, son yemeğin ideal kıvamına bağlı olarak az ya da çok ekleyerek tenceredeki malzemeleri kaplayacak kadar su eklemektir. Bu kusurlu bir sistem ama oldukça iyi çalışıyor. Gerektiğinde her zaman daha fazla su ekleyebileceğinizi unutmayın!

Yemeklerinizi pişirmek ve yeniden sulandırmak için üç yöntem:

Islatın ve kaynatın: Bu en hızlı yöntemdir ancak en fazla yakıtı kullanır. Yemeğinizi ve suyunuzu tencereye ekleyin ve bir süre bekletin, belki kamp kurarken veya ev işlerini yaparken (ayı ülkesindeyseniz kollarınızın ulaşabileceği yerde tutun). Daha sonra yemeği tekrar sulandırılana kadar pişirin. Kavurmayı önlemek için ısıyı sonuna doğru düşürün.

Islatın, Kaynatın ve Ayarlayın: Bu yöntem biraz daha uzun sürer ancak önceki yönteme göre çok daha az yakıt kullanır. kullanıyorsanız, bu da harika bir seçenektir. sırt çantasıyla soba mükemmel kaynama kontrolüne sahip olmayan bir JetBoil gibi. Yukarıdakinin aynısı: Yemeğinizi ve suyunuzu tencereye ekleyin ve bir süre bekletin. Daha sonra yemeğin kapağını kapatın ve ocağı kapatmadan önce birkaç dakika hızlı bir şekilde pişirin. Tencereyi bir tencereye yerleştirin samimi (Jetboil veya Windburner soba kullanıyorsanız yalıtım sargısı yeterli olmalıdır). 10 dakika sonra karıştırarak yemeğin susuz kalmasını sağlayın. Bitmeden çok soğursa tekrar ateşe verebilirsiniz.

Torbada Kaynatın: Yemeklerinizi paketlerseniz mylar çantalar 212F veya daha yüksek ısı derecesine sahip olanlar için, kaynar suyu doğrudan torbanın içine dökebilir, kapatabilir ve yeniden sulandırmasını sağlayabilirsiniz (yiyeceği 10 dakika sonra karıştırın). Çantayı rahat bir yere yerleştirmek ısının korunmasına yardımcı olacaktır. Bu yöntem en uzun sürecektir; genellikle 15-20 dakika sürer, ancak bazen yiyeceğe ve rakıma bağlı olarak daha uzun sürer. Ancak yakıt açısından en verimli olanıdır ve daha sonra temizlenmesi gereken bir kap yoktur.

Tarif ilhamı

İşte sitemizde en sevdiğimiz kurutulmuş yemeklerden bazıları. Kurutulmuş tariflerin tam dizinine buradan bakın. Her zaman daha fazla tarif ekliyoruz, bu nedenle güncel kalmak için aşağıdaki bültenimize kaydolmayı unutmayın!